• Berlin Food Night am 7. Oktober als Auftakt der Berlin Food Week 
• Showcase-Dinner für die genussvolle Ernährung der Zukunft
• Grußwort von Bundesminister Cem Özdemir
  

Berlin, 8. Oktober 2024: Gestern Abend präsentieren Start-Ups bei der Berlin Food Night ihre Ideen für die Ernährung der Zukunft – und die sind genussvoll, ressourcenschonend und vielfältig. Im Restaurant Ursprung konnten 60 geladene Gäste Produkte und Techniken auf den Tellern genießen, die zeigen, wie wir künftig essen werden. “Wenn wir erfahren wollen, wie die Zukunft schmeckt, sind wir bei der Berlin Food Night genau richtig. Alle beteiligten Food-Techies und Start-Ups machen erlebbar, was im Reich der Genüsse tatsächlich möglich ist. Es geht ihnen aber nicht nur darum, dass es gut schmeckt, sondern auch darum, dass wir damit etwas zum Besseren verändern.”, so Cem Özdemir, Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, in seinem Video-Grußwort für die Gäste. “Lassen Sie uns alle gemeinsam zu Genussbotschaftern werden und zeigen, dass wir die Welt mit Genuss retten können”, appellierte Christian Hamerle, Co-Gastgeber und Head of Food Service Innovation by Dussmann an die Gäste. Alexandra Laubrinus, Berlin Food Week-Geschäftsführerin, Co-Gastgeberin und Kuratorin des Abends ergänzt: “Es geht beim Essen der Zukunft nicht um Science-Fiction, sondern darum, kulinarische Traditionen ins Hier und Jetzt zu übersetzen und praktikable Lösungen zu schaffen. Disruption benötigt Zeit, aber es gibt schon jetzt viele Brückentechnologien, von denen wir am heutigen Abend einige zeigen.”.

Diese und weitere neue Technologien, Methoden zur Nahrungsmittelproduktion und Zutaten wurden gezeigt, erläutert und genossen:

Schokoladen-Eiscreme und Erdbeersauce aus Algen
Richtig eingesetzt kann Alge zu einer wahren Wunder-Zutat werden. Die im veganen Algen-Eis AIS verarbeitete Variante ist nicht nur ein adäquater Ersatz für Sahne, sondern bringt sogar zusätzliche Vorteile mit. Dank ihrer Zusammensetzung sorgt sie für die gleiche Cremigkeit und den gleichen Geschmack wie Sahne, beinhaltet mehr Protein, sorgt dafür, dass für die gleiche Süße wie bei herkömmlichem Speiseeis nur ¼ an Zucker nötig ist und belegt bei der Herstellung keine Ackerflächen und benötigt nur wenig Wasser. Als Zutat in Erdbeersauce ist sie ein Aromabooster der dafür sorgt, dass trotz weniger Erdbeere mehr Erdbeer-Geschmack entsteht. Entwickelt hat sie das Unternehmen Convenience GmbH, das sich als Ermöglicher gesunder Ernährung und Provider der Planetary Health Diet versteht.

Roh- und Kochschinken-Ersatz aus gewebten Proteinfasern 
Für Begeisterungsstürme bei den Gästen sorgte der Schinken-Ersatz des Berliner Start-Ups Project Eaden. Seine Herstellung ist inspiriert von Techniken aus der Textilindustrie. Die einzelnen Fleischfasern werden gewebt und anschließend zu ganzen “Fleischstücken” zusammengefügt. Die Webtechnik ermöglicht eine individualisierte Dicke und Zusammensetzung der Fasern, die durch die Kombination verschiedener Dicken und Zusammensetzungen das Original so gut nachbildet, dass die Ähnlichkeit verblüffend ist. In Blindverkostungen bemerken viele Tester*innen nicht, welcher Schinken echt und welcher Ersatzprodukt ist. Die Schinken des Unternehmens sollen Anfang des Jahres 2025 in den Handel kommen.

Zell-kultivierte Fischbällchen
Etwas weiter weg von der Markteinführung in Deutschland sind die zell-kultivierten Fischprodukte des Hamburger Start-Ups Bluu – echte Fischzellen, gewachsen in Bioreaktoren. Doch in Singapur kommen sie als erstes Produkt des Unternehmens nächstes Jahr als Fischbällchen auf den Markt. Eine kleiner Kreis von Expert*innen hatte zu Beginn des Abends die seltene Gelegenheit, die Bällchen erstmals zu probieren. Obwohl nur ca. 15% der Bällchen aus Fischzellen sind – die weiteren Zutaten der für den asiatischen Markt konzipierten Bällchen sind Stärke, Salz, Öl, Wasser und pflanzliches Protein wie Soja oder Kartoffeln – ist das Fischaroma unverkennbar und kaum von herkömmlichem Fisch zu unterscheiden. Unter den verblüfften Tester*innen war auch Bundestagsabgeordnete Renate Künast.