|
Robotic & Automated Kitchen (Systemgastronomie)
Wonder x goodBytz bringen Harissa-CousCous mit Pak Choi, Kürbis, knusprigen Kichererbsen, Tofu und Ananas-Curry-Dressing auf den Tisch – zubereitet von der ersten robotergestützten Küche Wiens. Das Wiener Start-up Wonder und das Hamburger Robotics-Team goodBytz zeigen, wie automatisierte Prozesse gesundes, vielfältiges und hochwertiges Fast Casual
Food möglich machen.
Circular Ingredients & Upcycling (Bäckerei)
Ludo Boulanger Createur, französisch geprägte Bäckerei aus München, interpretiert mit GST Global Sustainable Transformation und ihrem innovativen Hefeöl – gewonnen aus altem Brot – die Kunst des Backens neu. Ergänzt wird das Thema durch die saisonale Butter „Forêt Noire Herbst“ vom Qulibri Hof im Schwarzwald. Qulibri setzt auf regenerative Landwirtschaft und Rohmilchkäse.
Milch, Umami & Kreislaufwirtschaft (Sterneküche)
Max
Strohe, Sternekoch aus dem Berliner Restaurant tulus lotrek, serviert in Kooperation mit der Initiative Milch Softeis von Milch und fast verbrannter Butter, dazu Milchhautchips, Molke-Crumble, Käse aus karamellisierter Molke und Amarena-Kirschen. Strohe ist bekannt für seine verspielte, aber tiefgründige Küche – hier zeigt er, wie Kreislaufwirtschaft im Fine Dining schmeckt.
Pflanzenbasierte Klassiker neu gedacht (Sterneküche)
Das vegetarische Sternerestaurant Bonvivant (Berlin) arbeitet mit Eggs from Plants – in den USA bekannt als JustEgg, einem der international führenden Anbieter für pflanzenbasiertes Ei auf Mungbohnenbasis.
Gemeinsam kreieren sie ein veganes Egg Drop Sandwich im Brioche mit karamellisiertem Senf, Frankfurter Grüner Soße, Meerrettich, Gurke und Kresse. Bonvivant steht für kompromisslose Aromatik ohne tierische Produkte – und zeigt, wie Genuss und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen.
| |
Alexandra Laubrinus, Kuratorin und Geschäftsführerin der Berlin Food Week, über das kulinarische Programm: „Bei der Berlin Food Night 2025 geht es uns darum, die Zukunft der Ernährung greifbar zu machen – nahbar, genussvoll und praxisorientiert. Unter dem Motto ‚Health Food – lecker, bezahlbar, gesund‘ zeigen wir, dass tech-basierte Produktinnovationen und vertraute Esskultur keine Gegensätze sind, sondern sich gegenseitig
bereichern können. Von der pflanzlichen Sterneküche über Betriebscatering bis hin zu Systemgastronomie: Wir möchten Lust machen auf praktikable Lösungen, die Genuss und Verantwortung vereinen – und so den Weg für eine gesunde, nachhaltige Esskultur der Zukunft ebnen.“
Christian Hamerle, Head of Food Service Innovation bei Dussmann, ergänzt: „Bewusste Ernährung darf kein Luxus sein. Darum setzen wir bei der Berlin Food Night den Fokus auf Produkte und Konzepte, die sowohl alltagstauglich als auch zukunftsweisend sind. Ob Austrian Dumplings mit pflanzlichem Käse, Myzel-Tacos zum Selberpressen oder die Milchbar 2.0 – jedes Gericht erzählt eine Geschichte
darüber, wie wir mit Innovationen vertraute Aromen neu interpretieren können. Die Berlin Food Night ist für mich die ideale Plattform, um zu zeigen: Die Gastronomie von morgen entsteht nicht im Labor allein, sondern im Dialog mit Tradition, Handwerk und den Bedürfnissen der Menschen.“
Die Berlin Food Week 2025 zeigt einmal mehr, wie vielfältig, innovativ und zukunftsorientiert Foodkultur sein kann. Highlight des Festivals ist das neue Länderpartner-Format Servus Austria: Unter dem Motto „Originale erleben“ präsentieren alle neun österreichischen Bundesländer ihre Küchenklassiker – modern interpretiert und dezentral in ganz Berlin erlebbar. Von Vorarlbergs alpiner Avantgarde über Kärntner Alpengipfelküche
bis hin zu Niederösterreichs Weintradition wird Österreichs Genusskultur jenseits von Klischees erfahrbar gemacht. Im House of Food im Bikini Berlin treffen Foodies auf über 40 Ausstellende – von jungen Start-ups bis zu traditionellen Manufakturen –, die neue Produkte und Trends rund um Biodiversität, pflanzenbasierte Proteine, Drinks und lokales Handwerk präsentieren. Mit Gönn dir Gastro lädt das Festival erneut junge Menschen und Quereinsteiger*innen zu rund 30 Workshops ein, um die Gastronomie als vielfältigen Arbeitsort kennenzulernen – gefördert von der Berliner Senatsverwaltung für Wirtschaft, Energie und Betriebe.
Die Berlin Food Week ist Deutschlands führendes Food-Festival. Seit über einem Jahrzehnt
bringt sie Ernährungstrends in den Mainstream, feiert kulinarische Vielfalt und macht die Ernährungswende erlebbar – ohne Dogma, aber mit viel Genuss und Haltung.
|
|
Pressekontakt:
Berlin Food Week:
Michael Hetzinger, Pressesprecher
michael.hetzinger@berlinfoodweek.de
Tel: 030 349 964 43
Mobil: 0173 4526176
Download
Bildmaterial.
Über die Berlin Food Week
Die Berlin Food Week ist das größte Food-Festival Deutschlands und eine Plattform für Menschen, die an der Ernährungswende mitwirken möchten. Das Festival ist ein „kulinarisches Labor“, das Ernährungstrends und nachhaltiges Essen lifestylig und undogmatisch kommuniziert, Hürden abbaut und die Geschichten hinter den Produkten erzählt. Es schafft Bewusstsein und Wertschätzung für gutes und ressourcenschonendes Essen, indem Ursprung, Qualität und Zubereitung der Produkte in den Mittelpunkt gestellt
werden. Die Plattform versteht sich als Netzwerk und Community für diejenigen, die neue Entwicklungen in den Mainstream bringen wollen, vernetzt relevante Player, klärt auf, unterstützt den Kontakt zu Industrie und Politik und sorgt für große Sichtbarkeit in den Medien. Ergänzt werden die Aktivitäten durch Berlin Food Week Ventures, eine Investmentgesellschaft. Diese unterstützt Food-Start-ups im Early-Stage-Level mit Kapital, Know-How und Kontakten. Gegründet wurde das Unternehmen im Jahr 2012 von Alexander van Hessen. Später stießen die PR-Agentur Schröder+Schömbs PR sowie Alexandra Laubrinus und Michael Hetzinger als Gesellschafter dazu. Letztere sind heute die Geschäftsführer*innen. Der operativ fokussierte Venture-Capital Investor Millennium Cuisine – ein Joint Venture
zwischen Berlin Cuisine und ECONA – ist seit der Gründung eines Gemeinschaftsunternehmens im Jahr 2024 Mehrheits-Gesellschafter.
Über das Food Service Innovation Lab by Dussmann:
Das Food Service Innovation Lab ist eine von Dussmann & Christian Hamerle ins Leben gerufene Innovations- und Dienstleistungsplattform. Ziel ist es einen ganzheitlichen und nachhaltigen Wandel des Food-Ökosystems voranzutreiben. Das Lab bündelt zukunftstaugliche Ideen und Knowhow der Genusskultur-Industrie und verleiht der Community-Foodwelt somit neue im Rahmen der Planetary Health Diet gedachte Handlungsspielräume.
|
|
|
|
